चिकन बिरयानी एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन हे जिसे इंडिया के साथ बहार के देश के लोग भी बेहद पसंद करते हे। ये चिकन, चावल , और मसलो का एक मिश्रण है। चिकेन बिरयानी को लोग ईद के समय या सदियों में दावतों में बनाते हे। तो चलिए अब बनाते हे हम मजेदार चटाकेदार चिकन बिरयानी।
सामग्री (Ingredients):
चिकन मैरिनेड के लिए:
- 500 ग्राम चिकन (मध्यम आकार के टुकड़े)
- 2 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 6-7 हरी मिर्च (हल्की तीखी, थोड़े पानी के साथ पीसी हुई)
- 1 टीस्पून नमक (स्वादानुसार)
- आधे नींबू का रस (मध्यम आकार का नींबू)
- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- ½ टीस्पून गरम मसाला (सुहाना ब्रांड या कोई अच्छी क्वालिटी का)
- 1 टीस्पून जीरा पाउडर
- ½ टीस्पून हल्दी पाउडर
- 150 ग्राम दही (फेंटा हुआ)
- 300-400 ग्राम तला हुआ प्याज (अधिक मसाले के लिए 500 ग्राम भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
- 2 बूंदें केवड़ा एसेंस (वैकल्पिक, शादी वाली बिरयानी की खुशबू के लिए)
- 2 बूंदें नारंगी फूड कलर (वैकल्पिक)
- मुट्ठी भर कटा हुआ हरा धनिया
- मुट्ठी भर पुदीने के पत्ते
- साबुत मसाले: 2 लौंग, 2 हरी इलायची, 1 दालचीनी स्टिक, 2 तेज पत्ता, 3 काली मिर्च, 1 स्टार अनीस, 1 छोटा टुकड़ा जावित्री
चावल के लिए:
- 500 ग्राम दावत एक्स्ट्रा लॉन्ग ग्रेन बासमती चावल (1 घंटे भिगोया हुआ)
- 1 टीस्पून देसी घी
- 1 टेबलस्पून नमक (स्वादानुसार)
- नींबू के रस की कुछ बूंदें (या पहले इस्तेमाल किए नींबू का छिलका)
- 2 बूंदें केवड़ा एसेंस
- साबुत मसाले: 2 लौंग, 2 हरी इलायची, 1 दालचीनी स्टिक, 2 तेज पत्ता, 3 काली मिर्च, 1 स्टार अनीस, 1 छोटा टुकड़ा जावित्री
- 3-4 हरी मिर्च (चीरा लगाया हुआ, ज्यादा तीखी नहीं)
बनाने की विधि
चिकन को मैरिनेट करें:
- सबसे पहले एक बड़े बाउल में 500 ग्राम चिकन लें। इसमें 2 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट और 6-7 हरी मिर्च (थोड़े पानी के साथ पीसी हुई) डालें।
- इसमें 1 टीस्पून नमक, आधे नींबू का रस, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून गरम मसाला, 1 टीस्पून जीरा पाउडर, और ½ टीस्पून हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं।
- अब 150 ग्राम फेंटा हुआ दही, मुट्ठी भर कटा हरा धनिया, और मुट्ठी भर पुदीने के पत्ते डालें।
- साबुत मसाले (2 लौंग, 2 इलायची, 1 दालचीनी, 2 तेज पत्ता, 3 काली मिर्च, 1 स्टार अनीस, 1 जावित्री) डालें।
- 300-400 ग्राम तला हुआ प्याज (या 500 ग्राम अगर ज्यादा मसाला चाहिए), 2 बूंदें केवड़ा एसेंस, और 2 बूंदें नारंगी फूड कलर डालकर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
- बाउल को ढककर चिकन को कम से कम 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।
चावल तैयार करें:
- एक बाउल 500 ग्राम दावत बासमती चावल को 1 घंटे पहले भिगो दें। फिर पानी निकाल दे।
- एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। इसमें 1 टेबलस्पून नमक, 1 टीस्पून देसी घी, नींबू के रस की कुछ बूंदें (या नींबू का छिलका), और 2 बूंदें केवड़ा एसेंस डालें।
- साबुत मसाले (2 लौंग, 2 इलायची, 1 दालचीनी, 2 तेज पत्ता, 3 काली मिर्च, 1 स्टार अनीस, 1 जावित्री) और 3-4 चीरे लगी हरी मिर्च डालें।
- जब पानी में अच्छा उबाल आ जाए, तो भिगोए हुए चावल डालें। चावल को 70% पकने तक उबालें (यह थोड़ा कच्चा रहना चाहिए)। फिर पानी निकाल लें और चावल को अलग रख दें।
चिकन पकाएं:
- एक कुकर ले और उसमे मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें दे और इसे अच्छे से मिलाएं।
- अगर आपको ज्यादा मसाला चाहिए, तो आप इसमें ग्राइंड किया हुआ टमाटर भी डाल सकते हैं (वैकल्पिक)।
- अब हम कुकर में 2 सीटी होने के बाद आंच बंद कर देंंगे। और कुकर के ठक्कन को खोले।
- पकने के बाद चिकन के ऊपर तेल की परत दिखेगी, जो यह दर्शाती है कि यह तैयार है।
दम बिरयानी तैयार करें:
- अब पके हुए चिकन के ऊपर सबसे पहले उबले चावल की परत बिछाएं।
- ऊपर से तला हुआ प्याज, कटा हुआ हरा धनिया, और पुदीने के पत्ते डाले। पुदीने का स्वाद पसंद हो तो ज्यादा डालें।
- थोड़ा सा गरम मसाला, 1 टेबलस्पून देसी घी, और थोड़ा पानी डालें। फूड कलर भी छिड़क सकते हैं।
- अब कुकर को ढक दे और 1 सीटी होने से पहले आंच बंद कर दें।
- अब कुकर को खोलें और बिरयानी को और हल्के हाथ से मिलाएं।
परोसने का तरीका
इस स्वादिष्ट गरमा-गरम चिकन बिरयानी को रायते, सलाद, या अचार के साथ परोसें। और अपनी फॅमिली के साथ इस के स्वाद का मजा ले
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